Rezept für 2 Personen:

 

0,600    Kg         frischer Lachs

1            Stk        große Gurke

2            Stk        Karotten

1            Stk        milde Chili

1            Zehe     Knoblauch

                            Ingwer

                            Sojasoße

                            dunkler Sesam

                            Koriander

                            Xucker

                            grober Pfeffer

 

 

 

 

 

1.) Lachsfilet mit Sojasoße bestreichen und mit groben Pfeffer würzen. In einer Pfanne auf mittlerer Hitze glasig garen.

 

2.) In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel die Sojasoße und den Xucker mischen. Ingwer und Knoblauch fein reiben, die Chili in dünne Ringe schneiden und den Koriander fein hacken (Ein paar Korianderblätter zur Deko aufheben). Alles in die Schüssel geben und mit dem Sesam verühren.

 

3.) Die Karotten und die Gurken durch einen Spiralschneider (schaut mal unter Amazon) drehen und in der Schüssel mit der Marinade vermengen und kurz ziehen lassen.

 

4.) Wenn der Lachs fertig ist, alles anrichten. Als Dekoration habe ich einen kleinen Topf, mit 2 Finger hoch Öl gefüllt, erhitzt und rohe Glasnudeln darin frittiert. Nach etwa 3-5 Sekunden im Öl herausnehmen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und leicht salzen.

 

 

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Rezept für ca. 1 Liter Ketschup

 

0,600    Kg       passierte Tomaten

0,300    Kg       frische Tomaten

0,100    Kg       Tomatenmark

0,200    Kg       getrocknete Datteln

0,100    Kg       Möhren

0,040    l           Olivenöl

0,060    l           Apfelessig

4           Stk       rote Zwiebeln

3           Stk       Knoblauchzehen

1           TL        Paprikapulver edelsüß

1           TL        Majoran getrocknet

1           EL        Worchestersoße

1           EL        Sojasoße

                          Salz

                          Pfeffer

 

1.) Karotten sowie Zwiebeln schälen und grob würfeln. Beides in dem Olivenöl, in einem großen Topf , bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch schälen und zusammen mit dem Paprikapulver und den getrockneten Majoran dazu geben. Kurz mit anbraten.

 

2.) Die frischen Tomaten waschen, Strunk entfernen sowie achteln und ebenfalls mit in den Topf geben.

 

3.) Restlichen Zutaten, Gewürze und Sojasoße dazu geben und etwa 30-40 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

 

4.) Im Standmixer (schaut einfach mal unter Amazon) fein mixen. Die kleine Öffnung am Deckel nur auflegen, da das heiße sonst den Deckel "wegsprengt"

 

5.) Am besten heiß in sterilisierte Weck-Gläser geben und sofort verschließen. Damit koche ich immer etwas auf Vorrat.

 

 

 

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Zutaten

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Zutaten für ca 20 Stück:

 

0,500  Kg           Dinkelmehl

0,300  l               lauwarmes Wasser

0,020  l               Bertolli Olivenöl

1          Würfel    Frischhefe

1          TL            Bio Kokosblütenzucker

1          TL            Salz

 

                             selbstgemachter Ketschup

                             Füllung nach Wahl

                             Käse nach Wahl

 

 

 

1.) In dem lauwarmen Wasser den Kokosblütenzucker und die Hefe auflösen und etwa 5 Minuten stehen lassen.

 

2.) Dinkelmehl in eine Schüssel sieben. Hefewasser, Salz und Olivenöl hinzugeben und alles gut durchkneten bis der Teig elastisch ist. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort, etwa 60 Minuten, gehen lassen.

 

3.) Teig noch einmal kräftig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den ausgerollten Teig mit dem selbstgemachten Ketschup bestreichen und etwas geriebenen Käse darüber streuen.

 

4.) Anschließend den Teig in etwa 2 Finger dicke Streifen schneiden. Jeden Streifen zur Hälfte mit Belag nach Wunsch belegen. (Wir haben es klassisch mit jeweils einmal Thunfisch mit Zwiebel und Salami belegt) Die Streifen einrollen und auf ein Backblech mit Backpapier stellen. Bitte etwas Platz lassen, da die Pizzabrötchen noch aufgehen. Wer mag kann noch etwas Käse darüber geben.

 

5.) Im Backofen bei 180°C ca. 30-40 Minuten backen.

 

 

 

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Zutaten

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Zutaten für etwa 4 Portionen

 

0,125   Kg         Hartweizengrieß

0,075   Kg         Italienisches Weizenmehl 00

2           Stk        Eier

1           Prise     Salz

 

 

1.) Hartweizengrieß und Italienisches Mehl auf der Arbeitsfläche häufen und oben eine kleine Mulde eindrücken. In die Mulde die Eier hineingeben, salzen und zu einem klatten Teig verkneten.

 

2.) Teig in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

 

3.) Mit Hilfe der Nudelmaschine den Teig dünn ausrollen und mit dem Tagliatelleaufsatz die Bandnudeln durchdrehen.

 

Wer keine Nudelmaschine (schaut einfach einmal auf Amazon) hat, kann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Mit Hilfe eines langen Lineals und einem Messer können auch auf schnellem Weg Bandnudeln hergestellt werden.

 

4.) Nudeln in Salzwasser etwa 2-3 Minuten köcheln.

 

Tip: Nudelteig kann aufgehangen und getrocknet werden. Ideal zum verschenken von selbstgemachten Kleinigkeiten.

 

 

 

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Zutaten

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Zutaten für 4 Personen

 

0,400   Kg        Pak Choi

0,400   Kg        Roastbeef (alternativ Pastrami)

4           Stk       Süßkartoffel

1/2       Stk       milde Peperoni

1           Stk       Knoblauchzehe

1           Bund   Koriander

2           EL         Olivenöl

2           EL         Sojasoße

0,200   Kg         Quark

0,200   Kg         Joghurt

                          verschiedene Kräuter

                          Salz & Pfeffer

 

 

1.) Die alternative und einfachere Variante ist es auf Pastrami zurückzugreifen aber trotzdem geht nichts über ein selbstgemachtes Roastbeef. Ich kaufe oder bestelle mein Roastbeef sehr gern in perfekter Qualität im Frischeparadies, welches ich mit grobem Pfeffer und Rosmarin vakuumiere und anschließend Sous Vide (z.b. Sous Vide Stick), bei 54°C etwa 3h, gare. Zum Schluss nur kurz anbraten, erkalten lassen und hauchdünn aufschneiden.

 

2.) Den Ofen auf 180°C vorheizen. Süßkartoffeln schälen und etwas gesalzen in Backpapier wickeln und für etwa 25 Minuten im Ofen backen.

 

3.) In der Zwischenzeit den Pak Choi putzen und die Blätter in eine Auflaufform geben. Knoblauch, Koriander und die milde Peperoni fein hacken und zusammen mit dem Olivenöl, Sojasoße und einer Prise Pfeffer zu dem Pak Choi geben und gut vermengen. Nachdem die Süßkartoffeln 25 Minuten im Ofen waren, den Pak Choi mit in den Ofen geben und beides zusammen nochmal 15-20 Minuten backen.

 

4.) Während alles im Ofen ist, den Quark mit  Joghurt, Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

 

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Zutaten

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Zutaten für 4 Personen

 

0,400  Kg          Süßkartoffeln

0,700  Kg          Drillinge

0,500  Kg          Rosenkohl

3          Stk         rote Zwiebeln

2          Stk         Knoblauchzehen

1          Bund     Frühlingszwiebeln

0,150   l             Olivenöl

1          EL          Rosmarin

1          EL          Thymian

1          EL          Majoran

1          TL          Kümmel ganz

1          EL          Paprikapulver edelsüß

1          TL          Pfeffer

1          TL          Salz

1/2      TL          Muskatnuss

1/2      TL           Cayennepfeffer

0,200  Kg          Feta

0,800  Kg          Putenbrust

 

 

1.) Ofen auf 200°C vorheizen und ein tiefes Ofenblech bereitstellen.

 

2.) Rosenkohl putzen, Drillinge waschen, Süßkartoffeln, Knoblauch und Zwiebeln schälen.

 

3.) Drillinge je nach Größe halbieren oder vierteln. Süßkartoffeln, Frühlingslauch und die roten Ziebeln ebenfalls in grobe, etwa Daumengroße, Stücke schneiden. Alles zusammen mit dem Rosenkohl auf das tiefe Ofenblech geben.

 

4.) Die Putenbrust in etwa gleich große Stücke wie das Gemüse schneiden und mit zu dem Gemüse geben.

 

5.) In eine kleine Schüssel das Olivenöl geben, den Knoblauch fein gerieben oder gepresst und alle restlichen Gewürze darin verühren. Das Gewürzöl über alle anderen Zutaten geben und gut vermengen.

 

6.) Alles 15-20 Minuten backen, den Feta darauf zerbröseln und weitere 5-10 Minuten backen.

 

 

 

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Zutaten für 4 Personen:

 

0,700 Kg          Kartoffeln

0,300 Kg          Karotten

2         EL          Kartoffelstärke

2         Prisen   Salz

1         Prise      Xucker Bio Light

1         Prise      Muskatnuss gemahlen

 

 

 

 

1.) Kartoffeln und Karotten schälen. Beides ,auf der Küchenreibe, grob in eine Schüssel raspeln und zuckern, sowie salzen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen.

 

2.) Durch den Zucker und das Salz wird Flüssigkeit entzogen. Diese abgießen und anschließend mit Muskatnuss und Kartoffelstärke vermischen.

 

3.) Waffeleisen (schaut gern mal auf Amazon) aufheizen und einfetten. Die Rösti-Karotten-Masse darauf verteilen und auf mittlerer Hitze ausbacken, bis Sie knusprig sind.

 

4. Ich habe diese Variante mit einem Kräutersauerrahm, Rucola, Kirschtomaten, Parmesan und Oliven verfeinert.

 

 

 

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1         Stk     Suppenhuhn

1         Pack  Suppengrün

3         Stk     Zwiebeln

0,200 Kg      Erbsen

0,150 Kg      Butter

0,150 Kg      Mehl

0,400 ml       Sahne

3         Stk     Lorbeerblätter

                      Pfeffer ganz

                      Salz

                      Zucker

 

 

 

1.) Suppenhuhn gut mit kaltem Wasser abwaschen und in einen großen Topf geben.

 

2.) Gemüse waschen. Selleriewurzel und Lauch grob schneiden und zum Suppenhuhn geben. Karotten schälen, zur Seite legen und die Schäler ebenfalls zum Suppenhuhn geben. Die Petersilie zupfen, zur Seite legen und die Stiele, sowie die grob geachtelten Zwiebeln mit Lorbeer, ganzen Pfeffer, einer Prise Zucker und Salz zum Suppenhuhn geben. Den Topf mit kaltem Wasser auffüllen und langsam erhitzen. Etwa 2h auf kleiner Flamme köcheln lassen, sodass ein aromatischer Hühnerfond entsteht.

 

3.) In der Zwischenzeit die geschälten Karotten klein würfeln und die Petersilie hacken.

 

4.) Wenn das Fleisch schön weich ist, Huhn herausnehmen. Den Fond kosten und wenn er noch nicht kräftig genug ist, ruhig noch etwas einreduzieren lassen das ein kräftiger Geschmack entsteht.

 

5.) Das Fleisch vom Hühnchen abziehen und in mundgerechte Stücke schneiden.

 

6.)  Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren und auf mittlerer Hitze langsam das Mehl mit anschwitzen. Damit verschwindet der Mehlgeschmack aber Achtung, Mehl sollte nicht braun werden.

 

7.) Anschließend die kalte Sahne dazugeben, glattrühren und aufkochen lassen. Jetzt nach und nach den Geflügelfond dazugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

8.) Die Karottenwürfel dazugeben und etwa 3-4 min auf kleiner Flamme köcheln lassen. Anschließend die Erbsen dazu und nur kurz aufkochen lassen. Damit bleiben die Erbsen schön grün und die Karotten haben noch etwas biss.

 

9.) Die gehackte Petersilie untermischen oder obendrauf streuen und mit Reis servieren.

 

 

 

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